В разваренных макаронах углеводы в более доступной [для переваривания и поглощения] форме - потому они пожираются ЖКТ быстрей, посему уровень инсулина-глюкозы-w/e скачет сильней. Хм-м, хотя что дальше происходит не полностью понятно. Большая нагрузка на печень or someshit I guess.